凭口碑赢得信赖即便置身于竞争极度激烈、内卷化现象严重的市场环境之中，但是随着良好口碑的搭建和品牌势能传播，徐升记逐渐成为2024年的黑马品牌之一，短短两年时间，门店数量突破300家大关。
随着进驻不同城市，徐升记不断优化打造极致单店模型。目前，徐升记的门店面积基本固定在280㎡-300㎡左右，桌数27-30个。“经过大量测试后，目前最好的盈利模型。在日常经营中，单店单日在1万左右，周五-周日高峰期，基本达到2万或3万。”徐怀彬介绍。
例如，临沂市沂水县门店开业之初，就霸榜临沂市大众点评热门榜3个月之久，开业27天在抖音拿到当地全部美食好评榜第一。截止目前，徐升记开业超过3个月的200多家门店，在大众点评好评平均分4.73，抖音好评平均分4.86，美团好评平均分4.97。徐升记所有门店线上平台的差评率，也从6月的1.6%降到现在的1%。
当然，因为坚持做“质价比”，才让徐升记在竞争呈白热化的餐饮市场中脱颖而出。
顾客在餐饮体验上已不再局限于单一维度，为此，徐升记从食材的精挑细选，确保每一道菜品都具备上乘的品质与独特风味，到价格的合理定位，让顾客在享受美味的同时，感受到物超所值的惊喜，展现“质价比”理念。
“我们没有做加盟推广，而是采用口口相传、“漫延式”发展的方式。大部分来加盟的都是线下真正体验过并认可徐升记的消费者，许多顾客来店里吃完之后，对菜品和模式都非常认可，进而才有了加盟的想法。”徐怀彬介绍道。
徐升记有一条加盟标准“面试者至少有三家及以上的徐升记门店就餐经历，否则不予面试。”目的是为了让加盟者对徐升记的整体呈现及差异化有明确认知，从今年5月-7月，我们拒绝了大约50家加盟门店申请。接下来徐升记会主要围绕济南向周边辐射半径大约五六百公里的城市布局，目的是为了高效管理，包括督导、供应链端都能快速链接到门店。”他说道。
同时，对加盟合伙人具有严格的筛选标准和经营要求。
其一，坚持强管控强运营。以确保所有门店菜品出品一致、菜品口味统一，从而确保顾客体验，提升顾客对品牌的信任感。其二，加盟合伙人必须有门店管理能力。自己参与到门店管理中，只出资不管理不行。“有些人觉得随便开个火锅店就能赚钱，目的不是把餐饮做好而是单纯把餐饮视为现金流，认为随便找几个人经营就能挣到钱，有点太异想天开。”
但这并不代表徐升记热衷于打造一人掌控十几家、二十几家门店的超级加盟商模式。相反，徐怀彬更希望每一位加盟商能凭借自身的不懈努力和辛勤付出，通过双手改变自己的命运，实现生活阶级的跨越。
“有两个来自山东济宁曲阜的90后小姑娘，是徐升记早期的加盟商。疫情三年都是在家带娃，收入一年可能十几万。加入徐升记后，不到一年时间就连开两家，几乎人均年入百万。还有一个鹤壁的老板，之前是在金店做销售，月薪最高七八千，现在连开三家徐升记。”徐怀彬说道。
除了总部的强管控和强运营，在徐怀彬看来，大家之所以主动来咨询加盟，关键是出于信任，信任则来自于品牌实力，最直接的体现就是直营门店。
近年来，加盟模式似乎被蒙上了一层错觉，只要提到加盟都会被视为在割韭菜，尤其是一些做爆一两家店后就快速开放加盟的品牌，但这样的品牌是无法给加盟店做赋能的。
“徐升记从诞生起，便清晰地认识到想要做好加盟店，就必须把直营店经营好。在未来，直营门店的占比会始终保持在20%左右，主要目的是为了持续提供更优质的培训平台，以及对于一线市场信息做更有力的反馈支撑。”徐怀彬介绍道。
餐饮加盟的暴利时代早已过去，加盟商、顾客和品牌门店之间只有坦诚相待，强化顾客对品牌的认可和加盟商的信任度，才更重要。徐怀彬经常说，“接下来是餐饮好人的时代。”
“卷王”火锅赛道里，好运属于踏实做生意的餐饮人随着徐升记的规模不断扩张，现有团队已无法给到所有门店有力支持，这也让徐怀彬意识到团队搭建的重要性。大约从今年6月开始，徐升记逐步放缓了门店加盟的脚步，重点关注内部组织力的提升，将重心放在打磨团队和系统工具上。
据徐怀彬称，徐升记不改良老火锅2025年的新店目标是150家，全国累计门店450家。目前初步预算，仅对于所有门店经营提升所需的系统工具打造，费用支出就大约1700万，而这笔费用将全部由徐升记总部承担。
在未来，徐升记也将继续推行“区域为王”策略，以山东总部为核心，逐步向周边500公里范围内的城市拓展延伸，着重布局山河四省、苏北、皖北、山西和天津等区域。力求五年内达成百城千店，让98%的门店都能实现盈利，超七成门店年纯利超百万的企业目标。
在内卷的时代里，徐升记凭借独特的优势和模式，持续深耕发展，而这个年轻的火锅品牌，未来又将有怎样的表现？内参君将持续关注。
